Une cuisine marocaine de saveurs

Le Maroc produit des fruits et légumes de qualité, les plantations sont souvent situées dans les villages retirés, ce qui fait que cette production est bio, cultivée dans l'art de la terre.

Il est passionnant de cuisiner de beaux fruits et légumes, goûteux , variés et colorés. D'ailleurs , la cuisine de notre table d'hôtes est élaborée par les produits du terroir.

Les recettes sont multiples, en commençant par les salades marocaines.

Elles se composent la plus part du temps, de tomates, coriandre et persil, ail et les épices sont de rigueur, le safran, la cannelle, le cumin, le gingembre, le curcuma, le paprika et le poivre.

La tchoutchouka, une de mes préférées, se compose de tomates fraîches, poivrons verts, ail et épices. Elle mijote à feux doux pour donner un côté compote.

Le zalouk, une salade accompagnement, avec des pâtes, du riz, pommes de terre, semoule ou salades vertes...Elle mélange des tomates , des aubergines, ail, épices et devra bien mijoter pour se transformer en purée.

Le Maroc est connu pour son couscous, un mélange au nombre de sept légumes, tomates, pois chiches, navets, carottes, citrouille, courgettes, aubergines, on peut y ajouter selon la saison le chou et les fèves. La viande cuite dans le bouillon est selon les goûts, poulet, boeuf, agneau, merguez, ou sera servi végétarien. La semoule est une préparation propre à la cuisine marocaine, cuite à la vapeur au moins 3 fois et mélanger avec les mains 4 fois ou plus si le temps le permet. L'art de le présenter dans un grand plat creux est délicat, la semoule est déposée en premier, on creuse au milieu pour y déposer la viande et on tapisse de légumes en respectant les couleurs pour que le couscous soit aussi beau que bon. La touche finale à mon goût est la cerise sur le gâteau, le tfahia, une compotée d'oignons, petits raisins secs, miel, cannelle, cuite à feux doux qui décore le sommet du plat.

Les tajines différents et typiques sont concoctés dans un plat à tajine en terre à chapeau. Les légumes et la viande y sont déposée, les épices...Le plus apprécié est le tajine aux citrons confits et olives roses. Le tajine de boeuf ou d'agneau aux pruneaux, abricots ou figues, le tajine berbère est un mélange de viande aux choix,  légumes et épices. Le tajine de légumes cuit à l'étouffé, le tajine de poissons, le séfa, un plat cuisiné lors des mariages composé de petites pâtes et une sauce de poulet, servi en pyramide et décoré avec des noix, des raisins secs, des dattes et la touche final, le sucre glace, la pastilla aux pigeons, poulet ou fruits de mer...un délice.

Les gâteaux marocains, une multitude de décors , les briques aux miel, les makroutes aux dattes, aux amandes, aux cacaouettes, aux noisettes et les gâteaux secs, les ghribas, les fekkas ...

La boisson typique marocaine, le thé à la menthe fait dans les règles de l'art.

Au début d'un repas, la tradition marocaine veut que le repas se commence par des gâteaux "ALOUA"ou signe d'une hospitalité, le thé à la menthe et ses petits fours.

Nous aimons dans le riad conserver cette tradition.